牛膽素，又稱牛磺酸。具有廣泛的生物學效應(yīng)，是調(diào)節(jié)正常生理功能的重要物質(zhì)。文章從免疫器官發(fā)育、免疫細胞、抗體和細胞因子以及抗炎癥反應(yīng)等方面重點討論?；撬釋游锩庖吖δ艿挠绊?。?；撬幔╰aurine)化學名為2-氨基乙磺酸，其結(jié)構(gòu)式為NH2CH2CH2SO3H。牛磺酸又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素，因1827年從牛膽汁中分離出來而得名。?；撬嵩诓溉閯游锏哪X、心、肝、腎、視網(wǎng)膜、骨骼肌和白細胞等組織器官中含量豐富，是體內(nèi)含量zui高的游離氨基酸。?；撬岵皇堑鞍踪|(zhì)的組成成分，卻是一種條件性必需氨基酸，它不僅作為一種營養(yǎng)物質(zhì)參與機體的生長代謝，而且參與維持機體的免疫功能，對神經(jīng)、消化、生殖、心血管、免疫和內(nèi)分泌等生理功能的正常發(fā)揮具有重要的調(diào)節(jié)作用。

機體?；撬岬膩碓从袃煞N：一種是通過自身合成，另一種是從膳食中攝取。在哺乳動物體內(nèi)，?；撬岬纳锖铣芍饕ㄟ^半胱亞磺酸脫羧酶(cysteinesulfinicaciddecarboxylase,CSAD)的作用，由蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物半胱亞磺酸經(jīng)脫羧形成亞?；撬幔俳?jīng)氧化獲得。肝、腦、心是合成的主要器官。一般認為CSAD是哺乳動物生物合成?；撬岬南匏倜福浠盍Ψ从沉松锖铣膳；撬岬哪芰?。CSAD活力在不同動物種屬間及同一動物的不同組織間、不同生長階段都有很大差異。幼年動物體內(nèi)合成?；撬岵蛔悖鑿氖澄镏醒a充。

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?；撬嵯鄬Ψ肿恿啃。瑹o抗原性，各種給藥途徑均易吸收。腎臟是排泄?；撬岬闹饕鞴?，它可以依據(jù)機體的需要和膳食中牛磺酸的含量調(diào)節(jié)體內(nèi)?；撬岬暮俊．旙w內(nèi)?；撬徇^量時，多余部分隨尿排出；?；撬岵蛔銜r，腎臟通過重吸收減少牛磺酸的排泄，以此維持體內(nèi)牛磺酸的平衡。?；撬嵩趧游矬w內(nèi)主要有以下4種代謝途徑：①生成牛磺膽酸。?；撬嵩诟闻K中和膽酸生成?；悄懰?，并隨膽汁排出到消化道中，可促進脂肪及脂溶性維生素的消化吸收。②生成氨基甲酰?；撬幔ㄅ；请逅幔?。?；撬嵩诟闻K中經(jīng)轉(zhuǎn)氨基、甲?；饔蒙砂被柞Ｅ；撬?，其具體功能尚不清楚。③生成脒基?；撬?。牛磺酸接受精氨酸的胍基，在ATP-脒基轉(zhuǎn)移酶催化下生成脒基牛磺酸，然后磷酸化生成磷酸脒基?；撬?，它在低等動物中可作為一種磷酸源，參與機體的能量代謝。④生成乙基硫氨酸。乙基硫氨酸是?；撬岱纸鉃榱蛩岬闹虚g產(chǎn)物，具有與?；撬嵋黄鹫{(diào)節(jié)離子生物膜的轉(zhuǎn)移作用。